Di mese in mese il menù proposto da Tomohide Nakayama, chef de Il Falco, si rinnova.
Si pensa con largo anticipo in attesa che i banchi dei mercati rendano disponibile quanto la stagione ed il territorio offrono secondo il naturale ciclo.
A proposte che ritornano si affiancano nuove idee, nuovi abbinamenti, diverse composizioni degli insiemi oltre alle improvvisazioni del giorno, i frequenti "fuori menù".
A materie prime di eccellenza si affiancano le note leggere di erbe e fiori eduli che trasformano ogni proposta in un sorriso goloso, un piacere che si estende anche agli occhi.
Fonte di ogni proposta della cucina è l'Antica Bottega, una dispensa profumata tra i cui irresistibili scaffali non mancherete di fare ottime scelte per i menù di famiglia.