Dietro all'organizzazione di questo meccanismo, collaudato ormai da oltre 30 anni, ci sono i componenti della famiglia Piazza.
Famiglia piacentina, numerosa, da sempre in commercio nel settore alimentare (carni fresche e salumi), il cui cardine era rappresentato dalla madre, la Rina, che nel 1975 ha cominciato a cucinare al ristorante con lo stesso tocco con cui cucinava a in famiglia…utilizzando solo tegami e padelle più grandi. Questo è stato e continua ad essere il segreto del successo della Locanda del Falco.
Ora al timone del locale c'è la figlia più giovane, Sabrina, che - da oltre vent'anni - coordina la cucina, provvede ai rifornimenti e sovrintende al personale; aperta al nuovo con grande rispetto della tradizione si avvale di uno staff preparato e coeso ogni giorno accoglie con semplicità, freschezza e responsabilità i suoi ospiti offrendo loro golose esperienze di piacere.