TOMO — GLI ANTIPASTI
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: Fresco frullo di pomodoro ciliegino e fragole gelato all olio EVO, rubini di bitter Campari, tartare di cetriolo melone e ravanelli

: Salmone fresco marinato e bottarga su lattughino romano e fiori di campo. Vinaigrette agrodolce al profumo di arancia

: trancio di merluzzo fresco e marinato in salsa malvasia spinacini e tris di chips di patate

: lingua di manzo salmistrata con bagnetto verde al prezzemolo e capperi

: culaccia e melone ricostruito

: Calamaro nel porro con crema di dolce cipolla bianca e capperi

: uovo pochè con fantasia di funghi porcini e salsa citronella

: burrata sorbetto e candito di limone con velatura e fantasia di pomodoro

: merluzzo impanato e fritto con salsa diavola e prosciutto di Parma

: crudo e cotto di asparagi piacentini con pancetta affumicata e uovo poche e salsa di citronella

: uovo pochè

: alici croccanti

: un giardino: cestino di pasta sablè con mousse di piselli quenelle di crescenza, asparagi, fiori eduli, carote, zucchine, cerfoglio, finocchietto selvatico, shiso…

: capasanta con zabaglione salato alla Malvasia Passito, asparagi e mandorle tostate

: 3 trifogli 3: crudo di gambero rosso di Sicilia con rapa rossa, mousse di crescenza e erba salina

: carciofo farcito e gratinato con patate al rosmarino e ragu di coniglio su spuma di castelmagno

: polpo alla piastra con olive taggiasche pomodori confit e spuma di patate

: polpetta di palamita

: fiore di zucca ripieno

: cestino croccante di zucchine

: arancini di Tomo

: merluzzo croccante con cipolla in agrodolce

: terrina di faraona con pere caramellate e foie gras

: tortino di verdure

: zucchine

: tartare di scampi

: scampi

: strudel di verdure

: chips di riso al nero di seppia

: tagliata di fassona piemontese con scorza nera caramellata e cipria di bieta

: carciofo fritto e farcito con crema di lenticchie