… una parola antica che in origine indicava una tavoletta imbiancata su cui si scriveva con l’encaustum, l’inchiostro. Una parola che ancora oggi rimanda all’intimità della famiglia, alle preziose raccolte di immagini che fissano nel tempo l’evoluzione dei volti, delle relazioni e dei luoghi. Anche Il Falco nasce come famiglia e a prescindere dalle diverse provenienze ancora oggi si propone come tale, allargandosi ad includere il piccolo gruppo della brigata, gli ospiti, i fornitori con i loro prodotti ed i luoghi in cui operano. Nei nostri Album continueremo a raccontare, stagione per stagione l’evoluzione del nostro lavoro: le proposte realizzate e i nuovi progetti, gli incontri imprevisti ed i luoghi che ci offrono la bellezza quotidiana che abbiamo la fortuna di mettere in tavola per accogliere al meglio i nostri ospiti. Album che evocheranno piccole e grandi storie, vicine e lontane.

Quante storie si nascondono tra le righe di un menù?

Sono tante, sempre. Tantissime. Le brevi didascalie che definiscono un piatto celano racconti dell’oggi e del passato. Raccontano del qui e dell’altrove. Raccontano di calde stagioni e di lunghi inverni, di semine e di raccolti, di nascite e di morti. Raccontano di mani esperte e pazienti, di padri e di figli, di antichi saperi e di progetti futuri, di incontri imprevisti e di solide amicizie, di speranze e di dure smentite, di miserie e ricchezze. Raccontano di come sia complessa la ricerca della bellezza, dell’armonia e dell’equilibrio. Raccontano il nostro rispetto per i frutti di vite che non sono le nostre ma che con i nostri passi si intrecciano Nostro privilegio e nostra responsabilità è l’essere depositari di questi racconti e poterli offrire ai nostri ospiti affinché il rito del pasto si arricchisca di umano valore e di senso profondo.